Doç. GAMZE TOYDEMİR ŞEN

Genel Bilgiler

Kurum Bilgileri

Kurum Bilgi RAFET KAYIŞ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
UnvanDOÇENT

İletişim Bilgileri

Ofis GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
AdresRAFET KAYIŞ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

Çalışma/ Uzmanlık Alanları

Gıda Kimyası

Meyve-Sebze İşleme

Antioksidan Bileşenler

İn vitro Biyoyararlılık Yöntemleri

Biyografi

Scopus Bilgisi Girilmemiştir

Google Scholar Bilgisi Girilmemiştir.

WOS Bilgisi Girilmemiştir.

Araştırma Alanları

Gıda Bilimi

Gıda Kimyası

Meyve-Sebze Teknolojisi

Eğitim Bilgileri

Lisans

İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ, KİMYA-METALURJİ FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ,GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR.

2006 2001
Bütünleşik Doktora

İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ, FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR),

2013 2006

Yaptığı Tezler

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

, 2006

2006 2001
GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)

The effects of nectar processing on sour cherry antioxidant compounds: Changes in metabolite profile and bioavailability

DİLEK BOYACIOĞLU , 2013

2013 2006

Deneyimler

Akademik Unvanlar

DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ

ALANYA ALAADDİN KEYKUBAT ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, ALANYA ALAADDİN KEYKUBAT ÜNİVERSİTESİ/MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ/GIDA BİLİMİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI/

2017
DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ

OKAN ÜNİVERSİTESİ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, OKAN ÜNİVERSİTESİ/MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ PR. (İNGİLİZCE) (ÜCRETLİ)/

2017 2014
ARAŞTIRMA GÖREVLİSİ

İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ, KİMYA-METALURJİ FAKÜLTESİ, İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ/KİMYA-METALURJİ FAKÜLTESİ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI/

2013 2007

Yönetimsel Görevler

Bölüm Başkan Yardımcısı

OKAN ÜNİVERSİTESİ

2016 2015

Verilen Dersler

Yayınlar & Eserler

MAKALELER

Effect of food processing on antioxidants, their bioavailability and potential relevance to human health

TOYDEMİR ŞEN GAMZE, GÜLTEKİN SUBAŞI BÜŞRA, Hall Robert D., Beekwilder Jules, BOYACIOĞLU DİLEK, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA Food Chemistry: X,cilt.14, ss.-, 2022 (SCI-Expanded dergi )

Screening of the AhR- and Nrf2-linked transcriptional activities of some cruciferous vegetables and nuts in human intestinal epithelial cells as foods containing endogenous AhR ligand precursors

TOYDEMİR ŞEN GAMZE Food Biotechnology,cilt.36, ss.93-112, 2022 (SCI-Expanded dergi )

Coffee induces AHR- and Nrf2-mediated transcription in intestinal epithelial cells

TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Loonen Linda MP, Venkatasubramanian Prashanna Balaji, Mes Jurriaan J., Wells Jerry M., de Wit Nicole Food Chemistry,cilt.341, ss.-, 2021 (SCI-Expanded dergi )

Bazı Siyah Üzüm ve Nar Ürünlerinin Antioksidan Özelliklerinin İncelenmesi

TOYDEMİR ŞEN GAMZE Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi,cilt., ss.800-809, 2021 (TR DİZİN dergi )

Fonksiyonel Meyve Suyu Pazarındaki Yeni Eğilimler

TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek Gıda Teknolojisi,cilt.22, ss.62-65, 2018 (Endekste taranmıyor dergi )

Use of Microarray Datasets to generate Caco-2-dedicated Networks and to identify Reporter Genes of Specific Pathway Activity

Venkatasubramanian Prashanna Balaji, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, de Wit Nicole, Saccenti Edoardo, dos Santos Vitor A P Martins, van Baarlen Peter, Wells Jerry M, Suarez Diez Maria, Mes Jurriaan J Scientific Reports,cilt.7, ss.1-12, 2017 (SCI-Expanded dergi )

Processing black mulberry into jam: Effects on antioxidant potential and in vitro bioaccessibility

TOMAŞ MERVE, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, Hall Robert D., Beekwilder Jules, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA Journal of the Science of Food and Agriculture,cilt.97, ss.3106-3113, 2017 (SCI-Expanded dergi )

Investigating the antioxidant and antimicrobial activities of different vinegars

BAKIR SENA, Devecioğlu Dilara, KAYACAN SELMA, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, KARBANCIOĞLU GÜLER HATİCE FUNDA, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA European Food Research and Technology,cilt.243, ss.2083-2094, 2017 (SCI-Expanded dergi )

A Review on the Effect of Drying on Antioxidant Potential of Fruits and Vegetables

KAMİLOĞLU BEŞTEPE SENEM, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, Beekwilder Jules, Hall Robert D., ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA Critical Reviews in Food Science and Nutrition,cilt.56, ss.110-129, 2016 (SCI-Expanded dergi )

Fruit Antioxidants during Vinegar Processing: Changes in Content and in Vitro Bio-Accessibility

BAKIR SENA, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, Beekwilder Jules, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA International Journal of Molecular Sciences,cilt.17, ss.-, 2016 (SCI-Expanded dergi )

Home-Processed Red Beetroot (Beta vulgaris L.) Products: Changes in Antioxidant Properties and Bioaccessibility

GÜLDİKEN BURCU, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Memiş Kübra Nur, Okur Sena, Boyacıoğlu Dilek, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA International Journal of Molecular Sciences,cilt.17, ss.-, 2016 (SCI-Expanded dergi )

The effects of juice processing on black mulberry antioxidants

TOMAŞ MERVE, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, Hall Robert D., Beekwilder Jules, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA Food Chemistry,cilt.186, ss.277-284, 2015 (SCI-Expanded dergi )

Effects of Honey Addition on Antioxidative Properties of Different Herbal Teas

TOYDEMİR ŞEN GAMZE, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA, KAMİLOĞLU BEŞTEPE SENEM, FIRATLIGİL DURMUŞ FATMA EBRU, Tanuğur Samancı Aslı Elif, Samancı Taylan, Boyacıoğlu Dilek Polish Journal of Food and Nutrition Sciences,cilt.65, ss.127-135, 2015 (SCI-Expanded dergi )

Meyve suyu ve antioksidan bileşenlerin biyoyararlılığı

TOYDEMİR ŞEN GAMZE,ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA,Boyacıoğlu Dilek Gıda Teknolojisi,cilt., ss.70-72, 2015 (Endekste taranmıyor dergi )

Home processing of tomatoes (Solanum lycopersicum): Effects on in vitro bioaccessibility of total lycopene, phenolics, flavonoids, and antioxidant capacity

KAMİLOĞLU BEŞTEPE SENEM, Demirci Melek, Selen Saniye, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA Journal of the Science of Food and Agriculture,cilt.94, ss.2225-2233, 2014 (SCI-Expanded dergi )

Effect of industrial juice concentrate processing on phenolic profile and antioxidant capacity of black carrots

Süzme Sezen, Boyacıoğlu Dilek, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA International Journal of Food Science and Technology,cilt.49, ss.819-829, 2014 (SCI-Expanded dergi )

Industrial processing effects on phenolic compounds in sour cherry (Prunus cerasus L.) fruit

TOYDEMİR ŞEN GAMZE, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA, Roldan Maria Victoria Gomez, de Vos Ric C. H., Boyacıoğlu Dilek, Hall Robert D., Beekwilder Jules Food Research International,cilt.53, ss.218-225, 2013 (SCI-Expanded dergi )

Changes in sour cherry (Prunus cerasus L.) antioxidants during nectar processing and in vitro gastrointestinal digestion

TOYDEMİR ŞEN GAMZE, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA, KAMİLOĞLU BEŞTEPE SENEM, Boyacıoğlu Dilek, de Vos Ric C. H., Hall Robert D., Beekwilder Jules Journal of Functional Foods,cilt.5, ss.1402-1413, 2013 (SCI-Expanded dergi )

Investigating the transport dynamics of anthocyanins from unprocessed fruit and processed fruit juice from sour cherry (Prunus cerasus L.) across intestinal epithelial cells

TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA, van der Meer Ingrid M., Tomassen Monic M., Hall Robert D., Mes Jurriaan J., Beekwilder Jules Journal of Agricultural and Food Chemistry,cilt.61, ss.11434-11441, 2013 (SCI-Expanded dergi )

Çaya bal katılmasının fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite üzerine etkisi

Boyacıoğlu Dilek, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Süzme Sezen, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA Gıda Teknolojisi,cilt.15, ss.86-90, 2011 (Endekste taranmıyor dergi )

Flavonoidlerin biyoyararlılığını etkileyen faktörler

ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek Gıda,cilt.35, ss.387-394, 2010 (TR DİZİN dergi )

KONFERANS & SEMPOZYUM & HAKEMLİ KONGRE & ULUSAL TOPLANTI & BİLDİRİ KİTAPLARINDA YER ALAN YAYINLAR

Role of AhR in health and disease: Effects of dietary regulators TOYDEMİR ŞEN GAMZE

5th International Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food, Nanchang, ÇİN HALK CUMHURİYETİ , ss.-, 2021.08.25

Current Processing Trends for Enhanced Antioxidant Bioavailability TOYDEMİR ŞEN GAMZE

4th International Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food, Xian, ÇİN HALK CUMHURİYETİ , ss.-, 2020.11.30

Regulation of AhR-XRE and Nrf2-ARE Signaling Pathways by Dietary Phytochemicals TOYDEMİR ŞEN GAMZE

XIIIth International Conference on Food Physicists, Antalya, TÜRKİYE , ss.-, 2018.10.23

Effects of Fruit and Vegetable Processing on Antioxidants and Their Bioavailability TOYDEMİR ŞEN GAMZE, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA

International Conference on Raw Materials to Processed Foods, Antalya, TÜRKİYE , ss.-, 2018.04.11

Sherbet as a functional traditional drink TOYDEMİR ŞEN GAMZE, ÖZDAL TUĞBA, YOLCI ÖMEROĞLU PERİHAN, KAYA SÜMEYYE BETÜL

1st International Congress on Medicinal and Aromatic Plants, KONYA, TÜRKİYE , ss.1744-1744, 2017.05.09

Effect of home processing on polyphenol composition and antioxidant capacity of tomatoes (Solanum lycopersicum) KAMİLOĞLU BEŞTEPE SENEM, Demirci Melek, Selen Saniye, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA

7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, İstanbul, TÜRKİYE , ss.-, 2014.10.14

Home-processed red beetroot (Beta vulgaris) products: Changes in antioxidant properties and bioaccesibility Nur Memiş Kübra, Okur Sena, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, GÜLDİKEN BURCU, Boyacıoğlu Dilek, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA

7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, İstanbul, TÜRKİYE , ss.-, 2014.10.14

The changes in antioxidant properties of grape and apple fruits during vinegar processing BAKIR SENA,TOYDEMİR ŞEN GAMZE,Boyacıoğlu Dilek,ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA

7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, İstanbul, TÜRKİYE , ss.-, 2014.10.14

Investigating the changes in antioxidant properties of fresh-cut lettuce Doğan Gözde, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA

7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, İstanbul, TÜRKİYE , ss.-, 2014.10.14

Sour cherry (Prunus cerasus L.) anthocyanins: Effects of juice processing on phenolic compounds and bioavailability TOYDEMİR ŞEN GAMZE, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA, Boyacıoğlu Dilek, Beekwilder Jules, de Vos Ric C. H., Hall Robert D.

10th International Symposium on Vaccinium and Other Superfruits, Maastricht, HOLLANDA , ss.387-398, 2014.05.13

Evaluating the in vitro bioavailability of different types of vinegar BAKIR SENA, TOYDEMİR ŞEN GAMZE, Boyacıoğlu Dilek, ÇAPANOĞLU GÜVEN ESRA